Da alcuni anni ARFA Scuola collabora con Norwegian Seafood Export Council per realizzazione del seminario Norwegian Seafood Academy, rivolto a docenti ITP di cucina, alunni delle classi 3° di cucina e operatori del settore ristorativo. Ogni anno tale seminario viene proposto in quattro Istituti alberghieri.

In tale occasione vengono presentati i prodotti ittici dei mari del nord; il corso è strutturato con:

• una parte teorica, con le informazioni su filiera, controllo qualità, conservazione e uso dei prodotti (salmone, baccalà e stoccafisso);
• una parte pratica in laboratorio, dove uno chef norvegese mostra le tecniche di utilizzo dei prodotti, con relative ricette;
• una parte didattica, dove un docente esperto illustra un progetto su come inserire i prodotti norvegesi nei percorsi didattici di cucina.

A seguire gli istituti "formati" potranno partecipare al Norwegian Seafood Challenge, un concorso basato l'utilizzo dei prodotti ittici norvegesi (salmone, baccalà e stoccafisso).

Per pre-iscriversi al Norwegian Seafood Challenge clicca qui

Gli insegnanti che sono interessati a partecipare ai seminari anche in altre scuole possono richiedere informazione ad ARFA Scuola. E' consigliabile visitare periodicamente questo sito, dove si potranno trovare con un mese di anticipo gli appuntamenti programmati.

Nel concorso 2009 i sette finalisti sono stati:

IPSSAR G. GIOLITTI, Torino - Alunno Paolo Griffa I° classificato
Sulla fonduta leggera di Grana Padano profumata alla zafferano, le caramelle di baccalà, le perle di zucca e le cimette di cavolfiore viola.
Sformato di salmone, ricotta e olive taggiasche, vellutata di pomodoro, pomodorini infornati, patate duchessa al basilico, punte di asparagi e  cimette di broccolo romanesco.

IPSSAR Carlo Porta, Milano - Alunno Simone Tricarico II° classificato
Carnaroli piemontese, mantecato con rosmarino e limone, variazioni sul baccalà.
Cuore di salmone farcito, panissa toscana e crema all'aneto.

IPSSAR A. EINSTEIN - A. NEBBIA, Loreto (AN) - Alunno Bartolomeo Ferretti III° classificato
Rigatoni con baccalà e olive nere.
Salmone in "albanella" con molluschi, verdure, citronella e basilico.

IPSSAR B SCAPPI, Castel San Pietro Terme (BO) - Alunno Edoardo Venuti 
Tortelli al baccalà
Trancio di salmone con riso selvaggio, vellutata di broccoli e infuso di finocchi e liquirizia.
 
IPSSAR A. OLIVETTI, Monza - Alunno Geanfranco Chavez 
Canaroli mantecato allo stoccafisso con crema di porro e nuvole di porcini secchi.
Filetto di salmone rivistito di bacon con crema parmentier profumata all'aneto

IPSSAR Sonzogni, Nembro (BG) - Alunno Mirko Codoni
Crema di stoccafisso norvegese in camicia di capperi su spuma di broccoli e pomodorini canditi.
Petali di salmone norvegese su letto di melanzane e cialda di parmigiano, accompagnato con emulsione di pomodoro e crema di carciofi.

IPSSAR S. PELLEGRINO TERME, San Pellegrino Terme (BG) - Alunno Andrea Beretta 
Ravioli di baccalà su crema di patate e porri fritti.
Millefoglie di salmone e patate al'anetocon salsa ai finocchi e spuma ai fiori eduli.

La giuria era composta da: Pietro Leemann del Ristorante Joia, il giornalista  Davide Di Corato e Thomas Nilsen, Chef e direttore dell'Accademia Culinaria di Oslo.